水母網(wǎng)8月28日訊（YMG全媒體記者 徐峰 通訊員 尹繼紅 攝影報道）昨日，記者從煙臺市機關(guān)事務(wù)管理局了解到，為杜絕“舌尖上的浪費”，他們近日出臺了多項措施，從源頭把關(guān)，廚余垃圾日益減少，光盤行動在我市機關(guān)餐廳深入開展。

分餐供應(yīng)、小份自取

在煙臺市市級機關(guān)餐廳，“光盤行動”“厲行節(jié)儉”的提示語隨處可見，餐廳內(nèi)采取分餐供應(yīng)、小份自取的方式供餐，切斷糧食浪費的源頭。

“我們通過改進供餐用餐方式，利用信息化手段科學(xué)分析預(yù)測就餐人數(shù)，將動態(tài)管理納入采供、做餐、配餐。” 煙臺市機關(guān)事務(wù)管理局綜合管理科尹科長說，針對少數(shù)人加班，餐廳進行了調(diào)整，由盒飯模式改為現(xiàn)場自助模式，不僅有效避免了浪費，而且保障了就餐質(zhì)量，讓機關(guān)餐廳節(jié)儉用餐成為一種良好風(fēng)氣，成為“新食尚”。

將原來的大盤換成小盤是小份售賣的最直接體現(xiàn)?！皳Q成小盤后，每個人可以根據(jù)各自的情況分一次或多次取餐，滿足部分用餐人員一份菜吃不完，吃剩的又不值得打包的要求?！闭缫崎L所說，記者看到在售賣銀耳湯的窗口前，工作人員將銀耳湯分裝在兩種不同大小的容器中，供用餐人員根據(jù)需要選擇。同樣的，在包子和餃子等主食窗口，也有大小份之分。不同價格、適量的餐食，讓用餐人員既省錢又不浪費。

從源頭上為餐廚垃圾減量

在工作人員眼中，浪費減少的最直觀感受便是廚余垃圾的量大大縮減。“以前運送廚余垃圾的車每天都過來，現(xiàn)在因為垃圾量少，兩三天來一次。如今一天為幾百人供餐產(chǎn)生的廚余垃圾大約是原來每天的六分之一?！惫ぷ魅藛T向記者介紹。

記者了解到，在后廚監(jiān)督管理方面，市機關(guān)事務(wù)管理局要求為餐廚垃圾源頭減量，通過在邊角料上下功夫，利用菜根腌制咸菜、制作小豆腐，利用菜葉蒸制窩頭、烙制菜餅等，提高原材料出品率，增加菜品花色。

在餐廳里，記者看到其中還設(shè)立了專門的打包區(qū)，提供免費打包袋，鼓勵用餐人員將未吃完的食物打包帶走。在就餐區(qū)及餐盤回收處設(shè)文明用餐監(jiān)督崗，安排專職督導(dǎo)員，提醒用餐人員文明用餐，厲行節(jié)儉。“節(jié)儉做得好的，我們會給一個星，當(dāng)集滿三個星我們送一個水果，集滿5個星我們送酸奶。”工作人員說。記者看到，在餐盤回收處擺放著“光盤有禮”，以獎勵機制鼓勵用餐人員參與到光盤行動中。

不僅如此，在餐廳顯著位置及廚余回收處還設(shè)有監(jiān)控設(shè)施，對備餐情況及廚余回收情況進行實時公開的同時，也將對就餐浪費行為進行曝光。

鼓勵位置相近單位共用食堂

記者了解到，為倡導(dǎo)節(jié)儉用餐，市機關(guān)事務(wù)管理局發(fā)布了建立健全食堂餐飲管理機制、開展光盤行動、打造明廚亮灶工程、構(gòu)建餐飲供應(yīng)鏈平臺、設(shè)立公務(wù)接待餐廳、加大宣傳教育引導(dǎo)等6項措施，通過規(guī)范采購工作分工、職責(zé)、流程和制度，強化成本意識和厲行節(jié)約理念，從嚴(yán)從緊把好源頭管理。為減少公務(wù)接待浪費，市機關(guān)事務(wù)管理局在城發(fā)城市廣場大樓機關(guān)餐廳建立了能夠容納150余人同時就餐的公務(wù)接待自助餐廳，非特殊情況，公務(wù)接待一律使用自助餐，機關(guān)內(nèi)部接待成本大大下降。

此外，為了能讓厲行節(jié)儉、杜絕浪費的意識在機關(guān)單位中廣泛建立，市機關(guān)事務(wù)管理局與其他部門聯(lián)合發(fā)放倡議書，倡議市直機關(guān)全體干部職工“反對餐飲浪費 培育節(jié)約新風(fēng)”，采取LED播放、張貼標(biāo)語、懸掛橫幅、文明勸導(dǎo)等多種形式宣傳教育，在各餐廳營造“浪費可恥、節(jié)約為榮”的氛圍。在機關(guān)餐廳周圍、每張餐桌都設(shè)有溫馨提示，每個餐飲線大屏幕不定時進行滾動提醒，提倡“厲行節(jié)約 反對浪費” 的社會風(fēng)尚，引導(dǎo)機關(guān)干部職工節(jié)約每一粒糧食，珍惜每一份菜肴。同時，進一步提高機關(guān)食堂資源利用率和集約化程度，鼓勵位置相近單位共用食堂餐廳，提高食材利用率，減少各環(huán)節(jié)浪費。

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