咖啡，上海的“第三空間”（“我們的城市”系列報道）

來源：智能家居時間：2021-04-08 10:31

　　吳斯?jié)?攝

　　一杯小小的咖啡，背后串聯(lián)起了巨大的產(chǎn)業(yè)鏈。在上海，遍布大街小巷的近7000家咖啡館，成為這座城市不可或缺的“第三空間”。

　　“截至2021年1月，上海共有6913家咖啡館，是全球咖啡館最多的城市”“上海的每萬人咖啡館擁有量為2.85家”……這是3月29日發(fā)布的《上?？Х认M指數(shù)》中披露的數(shù)據(jù)。

　　“在咖啡館密度最高的中心城區(qū)，只要走幾十步路就能找到一家咖啡館”“在一些不為人知的小角落，總能找到一家融入街景的咖啡館”……這是《國際金融報》記者在探訪中的切身感受。

　　各美其美的“第三空間”

　　漫步上海，你會發(fā)現(xiàn)，數(shù)量眾多的咖啡館，已然成為城市的一部分。以南京路為核心，從外灘一直延伸至靜安寺的帶狀區(qū)域，和以淮海路中段為核心，并向南擴展至復(fù)興中路的連片聚集區(qū)，是上?？Х瑞^密度最高的兩片區(qū)域。其中，沿線咖啡館最多的街道是淮海中路和南京西路，分別有49家和41家。

　　在走訪中，記者發(fā)現(xiàn)眾多獨具特色的咖啡店，或是海外咖啡品牌在中國的首店，或是出現(xiàn)在影視作品中的“網(wǎng)紅店”，更有不少咖啡門店的設(shè)計與城市緊密融合，地域特色濃厚。輕松的環(huán)境、相對不高的價格，可以和朋友坐聊幾個小時，各式各樣的咖啡館，成為人們小坐休憩、情感交流的“第三空間”。

　　從業(yè)態(tài)成熟度看，上?？Х瑞^的連鎖率高達42.99%。其中，七成連鎖咖啡館來自星巴克、瑞幸、麥咖啡、Tims Hortons和COSTA五個品牌。

　　“得益于上海前瞻性的城市戰(zhàn)略導(dǎo)向和多元發(fā)展的商業(yè)環(huán)境，星巴克已在上海試點開出多個‘首店’，如海外首家臻選烘焙工坊、全國首家星巴克臻選·酒坊、星巴克臻選咖啡·焙烤坊、中國大陸首家集裝箱店……”星巴克方面向《國際金融報》記者表示。

　　在上海，星巴克已布局超800家門店，上海是其在全球范圍內(nèi)門店數(shù)量最多的城市。星巴克方面表示，“上海的咖啡愛好者很多，也非常專業(yè)，這些消費者對精品咖啡的體驗有更高需求，這也是我們推出星巴克臻選店的原因，只有少量且獨特風(fēng)味的咖啡品種才會在臻選店銷售。我們深耕上海二十余年，了解這塊市場的巨大潛力，如手語門店、寵物友好門店、社區(qū)體驗店、啡快概念店的相繼推出，都是為了滿足顧客的多元化需求?！?/p>

　　除了上述連鎖品牌，殘疾人做咖啡的公益型咖啡店、可帶寵物的寵物友好店、咖啡杯可以吃的曲奇杯咖啡……上?？Х瑞^和咖啡新模式層出不窮，但從眾多門店前的長隊，就可知道市場并未飽和。

　　“咖啡+”背后的大市場

　　咖啡店能夠在上海迅速生長，龐大的需求市場無疑是關(guān)鍵。

　　華東師范大學(xué)城市發(fā)展研究院院長曾剛向《國際金融報》記者表示，“上海的消費業(yè)發(fā)展水平相對較高，同時也是一個中西方文化交融的城市，咖啡口味佳、能提神，還代表著一種時尚，購買和飲用都很方便，受到當(dāng)代都市人尤其是職場人士的歡迎。同時，與飯店不同，咖啡店環(huán)境好，但是消費更低，買一杯飲料就可在店內(nèi)坐更長的時間，便于社交，也便于發(fā)呆獨處。”

　　與此同時，“咖啡+”已然成為不少行業(yè)的標(biāo)配。

　　書店中設(shè)置咖啡區(qū)，讓消費者既可以坐下來看看書，又可以輕聲聊天，給熱愛讀書、喜好安靜的年輕人提供了一種社交選擇。近年來，在實體書店在互聯(lián)網(wǎng)沖擊下遭遇挫折時，“閱讀+咖啡”的形式席卷大江南北，不少書店成功逆襲。

　　上海上生新所蔦屋書店店長祁祺告訴《國際金融報》記者：“咖啡是書店不可或缺的部分，蔦屋書店一直主張咖啡區(qū)和書店二合一的形式；在書店設(shè)計上，我們也特意將咖啡區(qū)和雜志區(qū)、生活方式區(qū)安排在相鄰的位置，希望顧客能有復(fù)合的文化生活體驗。比起銷售，我們認為書店可以更注重輸出內(nèi)容的契合度?！?/p>

　　“這些結(jié)合咖啡區(qū)的書店有很多個性化的設(shè)計，讓消費者在視覺和味覺都有很好的享受。有些家長甚至將書店作為一個教育場所、親子場所，帶孩子在書店內(nèi)讀書、做作業(yè)。傳統(tǒng)的書店只賣書，現(xiàn)在的書店滿足消費者的多重需求?！痹鴦偙硎?。

　　曾剛認為，上?？Х鹊甑姆睒s及其多元化形式在全國都是一種趨勢，適合社交的咖啡店、可以喝咖啡的書店等，相信以后會在全國各地會越來越多。

　　“多元的業(yè)態(tài)豐富了我們城市的消費功能。我想，中國傳統(tǒng)的茶文化也可以借鑒上?？Х鹊甑某晒δＪ?，讓我們自己的文化可以更好地流傳，也為愛好茶藝的消費者提供更多的選擇?！痹鴦傉f。（吳斯?jié)崳?/p> (責(zé)編：王仁宏、初梓瑞)

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