“報復性”下館子?部分餐企小長假客流恢復到以前的五六成

來源：智能家居時間：2020-05-06 07:54

隨著復工復產,受疫情沖擊的餐飲業(yè)漸漸恢復了“精神”。但是,面對行業(yè)困境以及亟待重建的消費信心,處于“風暴”中的餐飲企業(yè)又該何去何從?“五一”假期,齊魯晚報·齊魯壹點記者走訪了濟南多家餐飲企業(yè),探討濟南餐飲業(yè)如何在逆境中突圍。

飯店提供消毒套裝

分餐逐漸被接受

5月1日上午10點半,雖然高新萬達廣場剛開門不久,但山東凱瑞商業(yè)集團旗下的高第街56號餐廳高新萬達店里就已迎來不少客人。店門口,幾名服務員一邊發(fā)著宣傳單頁,一邊賣力地吆喝招攬顧客?！皯{此券在本店就餐,折上滿100元再抵扣50元?！遍T口的牌子上貼著優(yōu)惠活動的二維碼。

盡管不少餐飲企業(yè)的客流量正在逐漸回暖,但對于防疫安全的把控仍然沒有放松。一些餐廳會向沒有戴口罩或者需要更換的顧客免費提供口罩,在就餐前,顧客可以用店內提供的一大一小消毒“套裝”進行消毒。

另外,就餐形式上也進行了優(yōu)化。所有飯店都會嚴格限制每桌客人的人數(shù),有的還設置了就餐分隔“一米桿”和就餐間隔桌,拉開了顧客間1米的距離。

分餐制越來越被大家所接受。膠東人家提供“分餐公勺”“分餐位上”兩種形式,顧客可自由選擇,四季廚房高新店菜盤內全部使用加長公用餐具,還提供一次性筷子,凱瑞集團旗下門店在就餐時特設了超長分餐筷、大頭分餐勺、分餐食品夾等防疫器具,減少人與菜品交叉接觸。

多數(shù)餐企

未恢復到去年同期水平

自濟南餐飲堂食復工以來,餐飲門店堂食占比雖然在逐漸恢復,但消費者受疫情影響,外出消費的意愿尚未恢復到疫前水平。為提振消費信心,不少餐飲企業(yè)紛紛出實招,通過發(fā)放代金券和消費券的方式,來喚醒市民走出家門“下館子”的熱情。

不過,齊魯晚報·齊魯壹點記者也注意到,雖然是“五一”小長假,餐飲企業(yè)也推出多項舉措吸引消費者,但總體來看,濟南的餐飲行業(yè)并未出現(xiàn)明顯的“報復性消費”。除了較少飯店的上客率能和疫情之前持平,多數(shù)餐企仍未恢復到去年同期水平。

“目前來看是沒有報復性消費的?！?月2日,凱瑞商業(yè)集團市場營銷總監(jiān)侯明敬告訴齊魯晚報·齊魯壹點記者,他們抓取了5月1日的消費數(shù)據(jù),甚至發(fā)現(xiàn)比預想的要差一些,按照他們之前的預想,五一假期各門店營業(yè)額能恢復到以前的七成左右,但現(xiàn)在只有五六成,“沒有像原來一樣成倍或者幾倍地增加”。

侯明敬認為,之所以未出現(xiàn)預想中的報復性消費,是因為一些市民受疫情影響?zhàn)B成了節(jié)儉的消費習慣后,還沒有完全放開。不過,侯明敬也表示,隨著疫情防控總體向好,接下來餐企的“元氣”也會逐步恢復,企業(yè)也需要創(chuàng)新發(fā)展方式。

來源：齊魯晚報·齊魯壹點