隨著復(fù)工復(fù)產(chǎn),受疫情沖擊的餐飲業(yè)漸漸恢復(fù)了“精神”。但是,面對(duì)行業(yè)困境以及亟待重建的消費(fèi)信心,處于“風(fēng)暴”中的餐飲企業(yè)又該何去何從?“五一”假期,齊魯晚報(bào)·齊魯壹點(diǎn)記者走訪了濟(jì)南多家餐飲企業(yè),探討濟(jì)南餐飲業(yè)如何在逆境中突圍。

飯店提供消毒套裝

分餐逐漸被接受

5月1日上午10點(diǎn)半,雖然高新萬達(dá)廣場(chǎng)剛開門不久,但山東凱瑞商業(yè)集團(tuán)旗下的高第街56號(hào)餐廳高新萬達(dá)店里就已迎來不少客人。店門口,幾名服務(wù)員一邊發(fā)著宣傳單頁(yè),一邊賣力地吆喝招攬顧客?！皯{此券在本店就餐,折上滿100元再抵扣50元。”門口的牌子上貼著優(yōu)惠活動(dòng)的二維碼。

盡管不少餐飲企業(yè)的客流量正在逐漸回暖,但對(duì)于防疫安全的把控仍然沒有放松。一些餐廳會(huì)向沒有戴口罩或者需要更換的顧客免費(fèi)提供口罩,在就餐前,顧客可以用店內(nèi)提供的一大一小消毒“套裝”進(jìn)行消毒。

另外,就餐形式上也進(jìn)行了優(yōu)化。所有飯店都會(huì)嚴(yán)格限制每桌客人的人數(shù),有的還設(shè)置了就餐分隔“一米桿”和就餐間隔桌,拉開了顧客間1米的距離。

分餐制越來越被大家所接受。膠東人家提供“分餐公勺”“分餐位上”兩種形式,顧客可自由選擇,四季廚房高新店菜盤內(nèi)全部使用加長(zhǎng)公用餐具,還提供一次性筷子,凱瑞集團(tuán)旗下門店在就餐時(shí)特設(shè)了超長(zhǎng)分餐筷、大頭分餐勺、分餐食品夾等防疫器具,減少人與菜品交叉接觸。

多數(shù)餐企

未恢復(fù)到去年同期水平

自濟(jì)南餐飲堂食復(fù)工以來,餐飲門店堂食占比雖然在逐漸恢復(fù),但消費(fèi)者受疫情影響,外出消費(fèi)的意愿尚未恢復(fù)到疫前水平。為提振消費(fèi)信心,不少餐飲企業(yè)紛紛出實(shí)招,通過發(fā)放代金券和消費(fèi)券的方式,來喚醒市民走出家門“下館子”的熱情。

不過,齊魯晚報(bào)·齊魯壹點(diǎn)記者也注意到,雖然是“五一”小長(zhǎng)假,餐飲企業(yè)也推出多項(xiàng)舉措吸引消費(fèi)者,但總體來看,濟(jì)南的餐飲行業(yè)并未出現(xiàn)明顯的“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”。除了較少飯店的上客率能和疫情之前持平,多數(shù)餐企仍未恢復(fù)到去年同期水平。

“目前來看是沒有報(bào)復(fù)性消費(fèi)的。”5月2日,凱瑞商業(yè)集團(tuán)市場(chǎng)營(yíng)銷總監(jiān)侯明敬告訴齊魯晚報(bào)·齊魯壹點(diǎn)記者,他們抓取了5月1日的消費(fèi)數(shù)據(jù),甚至發(fā)現(xiàn)比預(yù)想的要差一些,按照他們之前的預(yù)想,五一假期各門店?duì)I業(yè)額能恢復(fù)到以前的七成左右,但現(xiàn)在只有五六成,“沒有像原來一樣成倍或者幾倍地增加”。

侯明敬認(rèn)為,之所以未出現(xiàn)預(yù)想中的報(bào)復(fù)性消費(fèi),是因?yàn)橐恍┦忻袷芤咔橛绊戰(zhàn)B成了節(jié)儉的消費(fèi)習(xí)慣后,還沒有完全放開。不過,侯明敬也表示,隨著疫情防控總體向好,接下來餐企的“元?dú)狻币矔?huì)逐步恢復(fù),企業(yè)也需要?jiǎng)?chuàng)新發(fā)展方式。

來源：齊魯晚報(bào)·齊魯壹點(diǎn)

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