原標(biāo)題：食品“星級(jí)小作坊”里的大提升

青島萊西市將食品小作坊、小微企業(yè)規(guī)范提升作為重點(diǎn)工作強(qiáng)力推進(jìn)，通過組織評(píng)審篩選出一批具有地方傳統(tǒng)特色的食品小作坊，實(shí)施“星級(jí)小作坊”培育計(jì)劃，逐漸形成以旭東豬頭肉為龍頭，以喜我我、全記禾、禧來順、萊喜來福4家花樣面食店為骨干，以12處鎮(zhèn)街24家規(guī)范小作坊為基礎(chǔ)的“星級(jí)小作坊”群，培育出旭東豬頭肉、夏格莊蒜香雞、院上烤雞、日莊火燒等一批消費(fèi)者喜愛的地方特色品牌。

“我們按照一業(yè)一示范、一點(diǎn)帶一片的思路，打造標(biāo)桿，以點(diǎn)帶面。通過邀請(qǐng)專家開展技術(shù)指導(dǎo)，有針對(duì)性的改造提升，打造了麥香園、全記禾等一批食品小作坊示范點(diǎn)，將規(guī)范的技術(shù)要求轉(zhuǎn)換為看的見的現(xiàn)場(chǎng)實(shí)物，將管理制度落實(shí)為食品小作坊的日常操作體系，使小作坊業(yè)主學(xué)有樣板、趕有目標(biāo)。同時(shí)，我們也積極引導(dǎo)同類別的小作坊、小微食品生產(chǎn)加工企業(yè)集聚發(fā)展，鼓勵(lì)統(tǒng)一進(jìn)行食品檢驗(yàn)檢測(cè)、大宗原材料采購、生產(chǎn)過程風(fēng)險(xiǎn)管控等關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。”萊西市市場(chǎng)監(jiān)督管理局黨組成員仲晶說。

“我們麥香園饅頭開業(yè)已經(jīng)23年了，一直秉承干干凈凈、衛(wèi)生安全的原則，產(chǎn)品加工過程嚴(yán)格遵守食品安全法規(guī)，不添加任何防腐劑，在原料上我們使用當(dāng)?shù)厮{(lán)寶石酒業(yè)的純凈水和大品牌的精制面粉，主打老百姓餐桌上天天食用的饅頭火燒等一系列面制品。”萊西麥香園食品經(jīng)理臧建濤說。

據(jù)了解，當(dāng)?shù)貜男∽鞣粩?shù)量和種類的實(shí)際出發(fā)，根據(jù)《山東省食品小作坊小餐飲和食品攤點(diǎn)管理?xiàng)l例》，參照《食品生產(chǎn)許可審查通則》的基本要求，制定了《食品小作坊治理提升通用規(guī)范》和《食品生產(chǎn)加工小作坊食品安全管理制度》，實(shí)現(xiàn)從“原料進(jìn)廠到成品出廠”全過程控制，嚴(yán)把進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)過程控制、產(chǎn)品質(zhì)量合格關(guān)。對(duì)具有萊西地方特色的豬頭肉、烤雞、花樣面食等產(chǎn)業(yè)，指導(dǎo)制定相關(guān)產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，明確食品小作坊生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)工藝、衛(wèi)生防護(hù)、貯存銷售等基本要求，引導(dǎo)食品小作坊業(yè)主按照規(guī)范要求開展質(zhì)量安全管理，強(qiáng)化產(chǎn)品質(zhì)量管控。

為切實(shí)抓好食品安全管理，萊西市定期邀請(qǐng)部分市民代表、社會(huì)監(jiān)督員、媒體記者共同對(duì)食品小作坊進(jìn)行聯(lián)合檢查，并在全市中小學(xué)開展食品安全進(jìn)校園活動(dòng)，積極引導(dǎo)廣大群眾共同參與食品安全監(jiān)督管理，努力在全社會(huì)營造良好食品安全氛圍。同時(shí)，當(dāng)?shù)胤e極組織食品小作坊負(fù)責(zé)人分類別對(duì)食品小作坊的原料進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)過程控制、產(chǎn)品檢驗(yàn)、貯存運(yùn)輸?shù)汝P(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行專題業(yè)務(wù)培訓(xùn)，并定期組織星級(jí)小作坊現(xiàn)場(chǎng)觀摩會(huì)，積極引導(dǎo)行業(yè)間互相交流借鑒提升。通過食品生產(chǎn)企業(yè)、小作坊服務(wù)微信群，積極宣傳食品安全相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，努力為企業(yè)解疑釋惑，提供有針對(duì)性的幫扶指導(dǎo)。

據(jù)了解，目前萊西市共登記食品小作坊1009家，涉及糧食加工品、散裝肉制品、糕點(diǎn)、食品油、豆制品、蔬菜制品等21類品種?！霸谌粘ｉ_展監(jiān)管工作過程中我們采取集中整治、日常監(jiān)管、風(fēng)險(xiǎn)管理和監(jiān)督抽檢相結(jié)合的方式，實(shí)施監(jiān)管全覆蓋。質(zhì)量安全承諾書簽訂率、“一票通”票據(jù)使用率、證照亮照率均實(shí)現(xiàn)100%。對(duì)風(fēng)險(xiǎn)問題突出的食品小作坊經(jīng)營者我們上門指導(dǎo)，對(duì)關(guān)鍵崗位操作人員進(jìn)行培訓(xùn)，促使問題食品小作坊真整改、真提升。2019年共檢查食品小作坊1833家次，覆蓋率達(dá)到100%，抽檢小作坊食品325批次，合格率為95.3%?！比R西市市場(chǎng)監(jiān)督管理局食品監(jiān)管科科長丁民波說。（經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)記者劉成 通訊員周鈺翔）返回搜狐，查看更多

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