引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展，美的聯(lián)合廣東省產(chǎn)品認(rèn)證服務(wù)協(xié)會發(fā)布家用燃?xì)庠钌銟?biāo)準(zhǔn)

來源：智能家居時(shí)間：2020-09-04 15:15

??食物的烹飪在于火候的控制,而靈魂更是在于明火與食物碰撞激發(fā)出的獨(dú)特?zé)熁饸狻Ｖ惺讲穗榷喾N多樣,爆炒、小火慢燉、清蒸等等,每一個菜肴都十分講究火候與食物間的關(guān)系。想要做一桌好菜,一個好的燃?xì)庠钍潜夭豢缮俚?。那怎樣的灶?才能激發(fā)食物的最佳風(fēng)味、做出中國菜的香味精髓呢?食物的香味控制,是否會有一個標(biāo)準(zhǔn)?

??8月28日,由華南理工大學(xué)現(xiàn)代食品工程研究院、中糧集團(tuán)營養(yǎng)健康研究院與美的共同研究,廣東省產(chǎn)品認(rèn)證服務(wù)協(xié)會與美的聯(lián)合發(fā)布的家用燃?xì)庠罹吲腼冃阅艿纳阍u價(jià)與分級,正式出爐。該報(bào)告定義了行業(yè)的生香標(biāo)準(zhǔn),提出了家庭烹飪生香曲線,在食材、灶具和味蕾間建立了一個飄香關(guān)聯(lián)。構(gòu)建行業(yè)對“生香“的新認(rèn)知,創(chuàng)新為行業(yè)提供了可量化的生香灶標(biāo)準(zhǔn)。

??熱鍋?zhàn)?、回溫?建立行業(yè)一級生香灶標(biāo)準(zhǔn)

??我們平時(shí)見到的那些令人垂涎欲滴的食物,大多都有一個共同特點(diǎn),擁有焦黃的色澤,濃郁的香氣,醇厚的口感,挑逗你內(nèi)心對食物的渴望。而催生這些美妙變化的原因,是他們都經(jīng)歷了“美拉德反應(yīng)”。所謂美拉德反應(yīng),是食物在加熱過程中會出現(xiàn)的一種化學(xué)反應(yīng),中餐中我們所說的“熗鍋”、“爆香”,均是利用了美拉德反應(yīng)的原理,來讓食物達(dá)到色香味俱全。而食物要激發(fā)美拉德反應(yīng),受升溫時(shí)間、回溫溫差等多種因素影響。

??在最新發(fā)布的生香灶等級評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)里,共將生香灶分為三個等級,其中最高級別的一級生香灶,需達(dá)到在70s時(shí)間內(nèi)瞬間升溫到170℃,回溫時(shí)間小于等于30s的標(biāo)準(zhǔn)。不僅如此,食物的香氣含量,還需瞬間達(dá)到15000ppb以上。這些因素又與燃?xì)庠畹挠行嶝?fù)荷息息相關(guān)。而有效熱負(fù)荷=熱負(fù)荷熱效率。也就意味著,熱負(fù)荷越大,熱效率越高,灶具的有效熱負(fù)荷就會越大。目前行業(yè)內(nèi)性能頂尖的產(chǎn)品,火力能達(dá)到5.0kW,熱效率達(dá)到65%的灶具,在實(shí)際測試中,是能達(dá)到一級生香標(biāo)準(zhǔn)的。只有好的灶具,才能為美拉德反應(yīng)的發(fā)生提供充分的條件。

??領(lǐng)航行業(yè)變革,打造更高標(biāo)準(zhǔn)生香灶

??在過往,灶具承擔(dān)著加熱食物的功能,而隨著行業(yè)的發(fā)展以及廚房社交潮流的到來,家宴,成了鏈接人與人之間情感最好的方式。充盈著食物香味的空間,味蕾得以釋放,人的情感得以碰撞,心與心之間,也將更加靠近。灶具生香,香生幸福。正是基于這樣的用戶洞察及消費(fèi)者心理,美的一直致力于灶具生香的研究,希望以一方灶具為介質(zhì),為用戶帶來更美好的生活,讓食物的香味,凝聚家的幸福。

??本次美的聯(lián)合廣東省產(chǎn)品認(rèn)證服務(wù)協(xié)會發(fā)布的家用燃?xì)庠钌銟?biāo)準(zhǔn),是行業(yè)一次創(chuàng)新的規(guī)范變革。灶具行業(yè)將在此標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范下,為消費(fèi)者帶來更多高標(biāo)準(zhǔn),高品質(zhì)的灶具。讓消費(fèi)者走進(jìn)灶具生香的時(shí)代。灶具必將更懂食物,更懂人,更懂如何造香,也更能為家庭帶來幸福感。